Не так давно один родственник удивил меня вопросом: черные оливки – это же крашеные, да? Честно говоря, я думала, что уже эта тема давно освещена и все знают, что ОЛИВКИ НЕ КРАСЯТ. Если их кто и красит – то это сама природа.
Поэтому еще раз хочу напомнить, почему есть зеленые и черные оливки. И сразу хочу сказать, что ОЛИВКИ и МАСЛИНЫ – это одно и то же, независимо от цвета. Слово “маслины” – это русско-язычное изобретение. Во всех других языках есть только “оливка”, “оливка черная”, “оливка зеленая”.
Все несозревшие оливки имеют зеленый цвет. Уже потом, в зависимости от сорта и цели использования их либо доводят до черноты, либо нет .
Спелые и неспелые плоды оливок имеют горький, терпкий вкус и просто так их есть невозможно. Поэтому оливки:
1. Консервируют.
В процессе консервации не все оливки меняют цвет – это зависит от сорта.
Если вы обратите внимание, то заметите, что фаршируют только зеленые оливки. Черные же идут с косточками, половинками или нарезанные кольцами.
2. Отжимают масло
Для производства масла берут полностью созревшие, черные плоды.
По моему скромному мнению (не потому, что я здесь живу), греческое оливковое масло и греческие оливки – самые вкусные 🙂