Мусакас

Найвідоміша та найтрадиційніша страва грецької кухні. Це «must try» (обов’язково до пробування)  під час поїздки до Греції.

Достеменно не відомо її походження. Деякі вбачають арабське коріння, інші – турецьке. Так само і з назвою, думки розійшлися. Одні вважають що це від арабського слова “musaqqa‘a”, котре в свою чергу походить від слова “saqi’a” – «біле». Інші – від палестинського «musakhkhan» – той, що нагрівся.

В будь якому разі, подібні страви з картоплі, баклажанів, м’ясного фаршу окрім Греції поширені на Балканах, в Єгипті, Лівані, Турції.

Не можу сказати за страви інших країн, але грецька «мусакас» – це свято смаку.

Вашій увазі неодноразово випробуваний рецепт від відомого грецького шефа Акіса Петридзикіса – першого переможця грецького кулінарного тв-шоу «Мастер-шеф».

На 8-10 порцій вам знадобиться:

Для приготування овочів

 

3 великих картоплі

5-6 ст.л. оливкової олії

1 цибулина

2 середні кабачки

2 середні та 1 маленький баклажани

Чебрець, сіль, перець

Для приготування фаршу

500 гр. фаршу з яловичини

400 гр томатів (без кожухи та дрібно порізаних) у власному соку

1 ст.л. томатної пасти

1 цибулина

1 зубчик часнику

2 ст.л. оливкової олії

3 щіпки цукру

½ ч.л. мускатного горіху

1 ч.л. кориці

Сіль, перець

Для приготування соусу Бешамель

100 гр. масла

100 гр. муки загального призначення

750 мл молока

100 гр. сир пармезан (потертий)

3 яєчні жовтки

1 щіпка мускатного горіху

перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Нагріваємо духовку до 200 градусів (режим «повітря»)

Готуємо овочі

Порізати кільцями (не більше за 1см) картоплю, баклажани, кабачки. Обжарюємо їх по черзі на сковороді з оливковою олією. Нарізаємо дрібно цибулю и також її обжарюємо.

У ємність з високими бортами (25х30 см) викладаємо шарами по черзі:

Обсмажену картоплю, цибулю, по смаку чабрець-сіль-перець

Обсмажені кабачки, по смаку чабрець-сіль-перець

Обсмажені баклажани, по смаку чабрець-сіль-перець

Варіації. Всі овочі можна не обсмажувати, а запікати в духовці. Окрім того, може бути мусакас без кабачків.

Готуємо фарш

В сковороду наливаємо оливкову олію, на ній обсмажуємо крупно порізану цибулю та часник. Додаємо цукор, мускатний горіх, корицю, томатну пасту, все перемішуємо. Додаємо фарш та знову гарно перемішуємо допоки фарш трішки підсмажиться. Додаємо дрібно порізані томати з соком, перемішуємо, залишаємо тушитись 10-15 хвилин на середньому вогні періодично перемішуючи. Не забуваємо посолити та поперчити.

Готуємо соус Бешамель

Невелику каструлю ставимо на маленький вогонь. Викладаємо в неї масло та помішуємо допоки не розтане. Додаємо муку та перемішуємо вінчиком щоб не було грудочок. Додаємо молоко дозами 150-200мл. Це важливий момент. Додаючи молоко не можна зупинятись перемішувати, щоб не було грудочок. Після додавання останньої порції молока продовжуємо перемішувати допоки маса не стане загусати. Тоді знімаємо каструлю з вогню, додаємо всі інші інгредієнти, а саме: тертий пармезан, жовтки, перець, мускатний горіх. І добре перемішуємо.

Прикінцеві кроки :

  1. Додаємо біля 200 гр. соусу бешамель у фарш та перемішуємо його
  2. Викладаємо цей фарш поверх овочів (поверх баклажанів)
  3. Поверх фаршу виливаємо залишки соусу Бешамель так, щоб покрилась вся поверхня.
  4. Посипаємо легенько пармезаном
  5. Ставимо в духовку на 35-40 хвилин допоки не з’явиться золотиста корка.
  6. Виймаємо з духовки та залишаємо охолонути на 1 годину
  7. Розрізаємо квадратами та сервіруємо.

До мусака пасує легкий салат із листя салату та червоне вино. Смачного !