Виноградний плов

PlovVinograd

Ця страва поєднує в собі аромати і кольори, які не залишать байдужими ваших друзів-гурманів.

Беремо 6 курячих філе.

Для їх маринування:
4 столові ложки оливкової олії
4 зубчики подрібненого часнику
2 столові ложки сухого білого вина
сіль та перець за смаком

Для плова:

150-200 г (1 чашка) ягід з білого винограду, без зерняток
300г рису для плова
2 пошатковані цибулини середнього розміру
3 перці (один червоний, один зелений і один жовтий) без насіння, нарізані дуже тонкими смужками
½ чайної ложки свіжого кардамону (kakoules) у вигляді порошку або 4-5 цільних зерен
трохи оливкової олії для сотування
чорний перець, мелений
1/3 склянки сухого білого вина

Для соусу:

150-200 г ягід з білого винограду, без зерняток, розрізати навпіл( кожну ягідку )
½ чайної ложки брунатного цукру
80мл сухого білого вина
1 столова ложка м’якого вершкового масла
1 столова ложка м’якого борошна
1 щипка солі
чорний перець, мелений

У мисці (неметалевій) перемішати подрібнений часник з перцем та олією й замаринумати в цій суміші куряче філе.
Сотувати цибулю й кардамон у невеликій кількості олії й викласти на тарілку. У тому ж сотейнику приготувати перець та виноград і викласти їх на тарілку з цибулею.
Налити ще трохи олії, якщо це необхідно і легенько посотувати рис протягом 1-2 хвилин. Погасити рис вином і продовжити перемішувати протягом 2-3 хвилин, поки рис не вип’є всю рідину.

Додати води або овочевого бульйону, приблизно 1 до 2 (для чашки рису 2 чашки води) і варити рис на повільному вогні, з відкритою кришкою, протягом приблизно 15 хвилин, поки не вип’є майже всю рідину. Накрити кришкою й залишити рису на вогні ще на 5-6 хвилин.

Перекласти цибулю, перець та виноград до сотейника з рисом. Посолити й поперчити, перемішати й тримати рис у теплі.

Нагріти трохи олії в сковороді на сильному вогні й підсмажити куряче філе протягом декількох хвилин з кожного боку до золотистого кольору. Перекласти обсмажене філе у вогнетривкий посуд, посолити й поперчити та випікати в попередньо розігрітій духовці при 180 ° С протягом приблизно 15-20 хвилин.

Приготувати соус. Підсмажити в тій же сковороді, де обсмажували курку, не миючи її, виноград разом з брунатним цукром та чорним перцем протягом 2-3 хвилин. Додати вино й продовжувати варити протягом 2-3 хвилин.

Змішати в мисці олію з борошном і додати в соус разом з сіллю та перцем.

Нарізати філе на тонкі скибочки по діагоналі, викласти на блюдо разом із рисом та полити соусом.

 

Переклад: Яна Гончар-Куклас

Джерело: Ukranorama