Печене порося з хрусткою шкіркою

RoastedPig

Жодне велике грецьке свято не обходиться без смаженого або печеного м’яса. Але через небезпеку пожежі влітку багато хто побоюється готувати їжу на відкритому вогні. Тому традиційний грецький рецепт печеного поросяти в духовці буде в нагоді.
Продукти:
Ціле порося 6 – 8 кг.
сіль, мелений перець
5 зубчиків часнику
спеції:
свіжий ореґано й декілька лимонних листочків
100 гр. оливкової олії

Приготування:

підготовка поросяти:
Вимийте порося,особливо голову, ніздрі, рот, вуха і живіт, видалити нутрощі та протерти рушником, обсмалити.
Посоліть та поперчіть добре всю тушку ззовні й всередині. Покладіть всередину трави й побільше часнику, щоби додати м’ясу приємний аромат.
Розігріти духовку до 160 °.

приготування:
Форму викласти листям з лимонного дерева і покласти порося.
Зменшити температуру в духовці до 140 °
Помістіть порося в духовці на нижчу стійку і через 4 години перевірте температуру м’яса в найглибшій точці у верхній частині задніх ніг, занурюючи термометр до стегнової кістки. Температура запікання має бути однозначно вище 75ºC.
Ви можете додати картоплю через три години і 15 хвилин.
Після того, коли запечеться як слід усередині піднімаєте температуру до 220 °С (згори й унизу) й продовжуєте запікати не змінюючи положення.
З цього моменту не покладатися на час, але слід після перших 15 хвилин, перевіряти кожні п’ять хвилин, чи шкіра буде хрусткою натиснувши на неї ножем (без проколу, відчуєте по звуку). Порося подається до столу цілим.
Переклад: Яна Гончар-Куклас

Джерело: Ukranorama